科学家回信 | 李杰：远红外干燥有助节粮减损

编者按：日前，“学习强国”学习平台与中国科学报社联合发起“科学家回信”活动，邀请广大读者向自己心中向往尊敬的科学家、科技工作者提问、留言。活动启动后，“学习强国”“科学网App”收到了读者的踊跃留言。我们精选了读者林佳慧的提问，请郑州中粮科研设计院有限公司常务副院长、研究员李杰发出第三期回信。

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读者林佳慧：我想请问尊敬的科学家们，当前在粮食烘干技术中，远红外热风联合干燥技术有取得什么进展或者突破吗？在节粮减损方面可以起到怎样的作用呢?

李杰：目前对于粮食远红外热风联合干燥技术的研究，聚焦于适合热源的研发、配套工艺的使用以及相关机理的研究上。

近年来，红外热源新材料的研发应用取得明显进展，如石墨烯辐照板得到应用，石墨烯材料发射的远红外波长范围5～15μm，强度集中在9～10μm，能在低功率密度的电力驱动下高效发射远红外线，其电热转换效率高于99%，在远红外光谱频率范围内的发射能量占其全部发射能量的90%以上，因此能够显著提高干燥效率，降低生产成本。

远红外干燥具有干燥速率快、物料受热均匀、安全清洁环保等优点。在干燥品质方面，最新研究表明，经过远红外热风干燥的稻谷，在储藏期内游离脂肪酸增加值比自然通风干燥样品降低了59.5%，质构和糊化特性得到较好保持，稻谷储藏稳定性显著提高。因此，远红外干燥在节粮减损方面起到积极作用。